生曲和熟曲的区别（大曲和小曲和麸曲的区别）

生曲和熟曲都是适于酿酒的酒曲。

区别：

一、工艺不同

1、生曲：采用单纯糖化酶和活性干酵母配制的。

2、熟曲：为特殊酒曲，属纯生物复合制剂。能将任何生物淀粉彻底糖化，将糖分彻底发酵转化为酒。

二、用途不同

1、生曲：适用于含用淀粉或糖分的粮谷、果蔬，利用生料发酵方法生产各种蒸馏白酒和发酵酒。

2、熟曲：麦曲主要用于黄酒的酿造；红曲主要用于红曲酒的酿造；大曲用于蒸馏酒的酿造。

生曲采用单纯糖化酶和活性干酵母配 熟酒曲为特殊酒曲，属纯生物复合制剂。