黄瓜长刺是因为黄瓜一身的微苦，生长过程中，呼吸和蒸发量都非常大，为了避免叶子贴身阻碍呼吸，因此才会生出很多小刺，支开异物。
雨水足的时候，黄瓜是比较饱满，且刺比较少，比较光滑的，但是雨水不多的时候，黄瓜就往往是带有很多小刺的。黄瓜上的刺是可以吃的，但是吃之前，一定要把它先洗一下。
黄瓜长刺的原因是生长过程中呼吸和蒸发量非常大，为了避免叶子贴身阻碍呼吸，故多生小刺支开异物。
花果期夏季。果实长圆形或圆柱形，长10-30(-50)厘米，熟时黄绿色，表面粗糙，有具刺尖的瘤状突起，极稀近于平滑。种子小，狭卵形，白色，无边缘，两端近急尖，长约5-10毫米。冬季温室栽培黄瓜应起高床，并采取滴灌或膜下暗灌的方法，床宽1.2米，高15厘米左右，并采取地膜覆盖。也可以先定植后覆膜。
