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潮式生烧大墨鱼怎么做(潮州鲜大墨鱼的做法)

潮式生烧大墨鱼怎么做(潮州鲜大墨鱼的做法)

更新时间:2024-03-05 04:58:23

潮式生烧大墨鱼怎么做

墨鱼(乌贼) 1只

、 五花肉 500克 、 老姜 5片 、 桂皮 一片 、 香叶 5片 、 料酒 20克 、 老抽 10克 、 蚝油 10克 、 冰糖 30克 、 八角 2个 、 小葱 30克 、 草果 1个 、 水 1000克 、 淀粉 20克

烹饪步骤

步骤1

大墨鱼一整只,最好选肉肥厚一些的

步骤2

去除内脏、口器、眼等,冲洗干净

步骤3

焯水,去掉浮沫

步骤4

五花肉洗净切块

步骤5

五花肉入锅,加水淹没墨鱼和肉块,煮开去掉血末

步骤6

放入葱姜、八角、桂皮、草果、香叶,倒入料酒

步骤7

加入冰糖、生抽、蚝油,大火煮沸后转中小火炖煮1小时

步骤8

1小时后将墨鱼翻面,肉也跟着翻动,再转小火炖半小时

步骤9

淀粉中加60克水,制成水淀粉

步骤10

将水淀粉倒入锅中搅拌

步骤11

最后大火收汁就完成了,稍凉后将墨鱼身子撕开成圈状。我喜欢吃这样汤汁卤的蛋,所以一开始就放了几个煮熟的鸡蛋

步骤12

装盘上桌

材料: 新鲜大墨鱼1只约750克。调料柑橘油10克,李锦记蒜蓉辣酱10克,味精5克,鸡粉3克,糖6克,色拉油1000克。 做法: 1、大墨鱼洗净,撕去表面的薄膜皮,打上深约2/3的平行直刀,放入蒜蓉辣酱、味精、糖、鸡粉腌制1小时待用。 2、炒锅上火放色拉油烧至四成热,下入墨鱼小火炸3分钟,然后将油温升到六成热,将表皮炸干、颜色金红的墨鱼起锅,放在砧板上改刀成厚0.2厘米的片,摆成扇形,随柑橘油上桌。

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