1、和面很关键，面团要足够软才可以了，那么在揉面的时候，液体的量要控制好，用油揣面就是为了让面团变得更加柔软，由于我们买的面粉不同，牛奶的量，大家要自己控制好，分次加入搅拌成大面絮，就可以下手和面了。
2、面团取出来后，不能揉面，直接整理成长条，做成油条胚就好了，一旦揉面排气了，油条起泡效果最好。
水油鸡蛋液中加入500面粉，把无铝泡打粉和小苏打放进去，搅拌成大朵的面絮状，然后下手开始揣面，一边把边缘的面絮叠到中间，一边用手背使劲的揣面，踹成光滑的面团后，密封醒发30分钟。
30分钟后醒好的面团再次揣一遍，揣好以后继续密封醒发30分钟，总共要经过三揣三醒的面团，炸出的油条才会蓬松酥脆鼓大泡。
