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山西刀削面臊子卤子的做法

山西刀削面臊子卤子的做法

更新时间:2024-03-13 10:18:36

山西刀削面臊子卤子的做法

制面原料:

面粉500克。

刀削面制作方法:

(1)将面粉放入容器内,加水约200克和匀成面团,盖上湿洁布略饧。

(2)将锅内加水烧开,面团揉成前端较细,后端较粗的长圆柱形,左手托面,右手执特制的弯形钢片刀,顺着面团的平面一刀接一刀从上向下削,削时要掌握好刀的角度,后一刀的刀口要落在前一刀削过的棱线上,削出的面条呈三棱形,两头呈柳叶尖状,长度要在20-40厘米。

(3)削下的面片直接飞入沸水锅内,煮熟后捞出,食时可根据个人的喜好配以各种荤素原料的俏头或炒、拌均可。

臊子原料(批量):

肥三瘦七的猪肉丁(鲜猪五花肉馅或鲜猪前腿肉)5000克,熟猪油400克,微辣的细辣椒面350克、花椒面300克,姜米250克,葱花、蒜片各300克,陈醋250克,草菇老抽200克,盐400克、味精200克、鸡精100克,高汤10千克,香料包1个。

香料包配比:

香叶3克,桂皮5克,陈皮3克,去籽草果5克,以上香料用温水浸泡10分钟,放入花椒、八角各100克,用纱布包成料包。

臊子制作方法:

(1)先将熟猪油放置锅上,中火化开,下入八角炸至变色出香,下入猪肉馅丁炒至水分减少出油时,下入细辣椒面、花椒面继续煸炒,然后下入姜米继续炒,此时猪肉香味散出。

(2)下入葱花、蒜片炒5分钟,加入陈醋煸炒,以除去猪肉腥味,接着调入草菇老抽上色,加入盐、味精、鸡精炒化。

(3)最后加入高汤,放入香料包,改小火漫慢熬制1小时即可。

配刀削面有西红柿鸡蛋卤,有小酥肉卤,白菜土豆豆腐卤,还有打卤!哈哈简直太丰富了,个人觉得面臊子卤,我选白菜土豆豆腐做,经济实惠嘛。

就是把食材全部切成小丁,豆腐油炸一下,也切成小丁,和炒菜的方法一样炒至入味,放入十三香,老抽,耗油,大火翻炒,多些加开水!炖煮十分钟继续入味!配上一碗刀削面,有菜有汤,在倒上一股子醋,哈哈,美味开吃

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