烧烤料油做法
这个料油一般北方用的比较多／南方用色拉油就好／二十斤鲜鸡油置锅中翻炒至榨干水分／放入切成条的圆葱1Kg／洗净的香菜即成／榨制料油时切记锅大油少／因投入带水份的圆葱时!热油迅速膨胀／小心溢出锅外烫伤皮肤／刚刚入锅内鸡油必须翻炒！否则粘锅底／待溢出的部分油脂可自行加热／烧烤用的料油大多是鸡油(色拉油也可以)
烧烤蔬菜料油配方：
一 一斤蔬菜量
鸡油20克 味精粉3克 盐5克 特鲜一号5克 鸡精10克 木姜籽油2克 花生碎20克
二 料油制作：
色拉油→→→放在锅里烧→→→准备葱、姜、蒜→→→炸成半干→→→加入八角、花椒、桂皮、草果、香叶、红辣椒→→→炸成全干就OK→→→这时把的干的（葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、草果、香叶、红辣椒）捞出来不要，只要油→→→这时油还是热的时候，→→→加粉状奥宴奇→→→重新炸→→→凉干→→→这是料油的制作。
三 五香红油的制法（以2.5千克色拉油为例）:
1、把2.5千克色拉油倒入锅中，烧到六成热时倒入郫县豆瓣酱500克，熬至油红，再下大红袍辣椒80克,花椒50克小火熬30分钟，然后再下入干辣椒500克、灯笼椒50克、大姜20克、大蒜10克、大葱10克小火熬20分钟，接着下八角30克、小茴香10克、白蔻20克、桂皮10克、香叶3克、香砂5克一起小火熬30分钟，放5小时捞出料渣即成红油。
