【所需材料】
芋泥馅料
蒸熟的芋头 300克，紫薯 100克，细砂糖 30克，炼乳 50克，淡奶油 50克，牛奶（不同芋头，水量会有差异，灵活调整） 120-150克
古早蛋糕
蛋清6个，细砂糖60克，牛奶160克，玉米油60克，紫薯粉30克，低筋面粉85克，柠檬汁10克 ，蛋黄 6个
【制作过程】
1.先做芋泥，将所有材料混合打成泥，过筛，最终的芋泥是和水性豆沙一样软糯黏糊的状态。做好的芋泥盖保鲜膜备用。
2.称量好其它材料。提前将低筋面粉和紫薯粉混合，多过筛几次，防止紫薯粉有颗粒。
3.先将玉米油、牛奶倒入玻璃打蛋盆中，稍微搅拌融合，再使用微波炉把牛奶玉米油加热到60-65°，加热好之后，再搅几圈，防止牛奶和玉米油分离。（需要根据自己家微波炉的功率调节时间和火力，最好10秒10秒的加热，多观察状态。不放心就还是隔水加热吧）
4.然后加入粉类，搅拌至无干粉状态。
5.加柠檬汁和蛋黄，搅拌至细腻顺滑。
6.蛋清加几滴柠檬汁，分三次加糖，打发至大弯钩状态。
7.取三分之一蛋白霜和面糊翻拌均匀。
8.再将剩余蛋白霜和面糊翻拌均匀，如图至光滑细腻状态。
9.模具垫高温油布，倒入一半面糊，就可以使用排齿平铺挤入约300g芋泥。再倒入剩余面糊，表面抹平。
10.将加高烤盘放入加了冷水的大烤盘中，再放入提前预热好的烤箱下层，上火150度，下火150度，水浴法烘焙70分钟。（烘烤到后期降低10°上火，或者表面加盖锡纸防止上色太深）
11.出炉后轻震两下，提起油布把蛋糕提到晾网上。轻轻撕去四周的油纸，晾凉。
