材料
鱼头1个约500g，姜1块，葱2根，剁椒80g，酒10ml，油盐适量
做法
1、鱼头洗净切半，在表面抹上适量盐，加入酒和油腌制约10分钟。
2、姜切成丝，葱切成葱花。
3、腌好的鱼头放碟上摆好，鱼头上下都放姜丝，表面铺上剁椒。
4、水烧开后，入锅蒸约15分钟。
5、出锅淋上少许花生油增香，撒上葱丝即可。
1. 鱼头的选择：应选择新鲜、味道鲜美的鱼头，洗净备用。
2. 剁椒的制作：将辣椒剁碎，与盐、味精、鸡精、料酒搅拌均匀备用。
3. 配料的准备：取蒜、姜、葱、青红椒适量，切成末备用。
4. 熬制鱼头汤：将鱼头放入锅中，加入足够的水，放入适量的生姜片、料酒、葱段，煮沸后转小火熬制30分钟左右，加少量盐调味即可。
5. 炒制鱼头：锅中放入足够的油烧热，加入鱼头，迅速翻炒至两面变色，取出备用。
6. 炒制配料：留少量油在锅中，加入蒜、姜、葱末、青红椒末，炒香后加入剁椒继续翻炒。
7. 完成菜品：将炒好的鱼头加入锅中，炒匀后加入适量鱼头汤，调整口味即可。撒上葱花增添色香味
