豆角焯水时一定要加入少许盐和色拉油，可以使豆角颜色更绿，更鲜嫩。豆角一定要焯透，豆角焯水后投凉，可以使其口感更脆爽。
豆角焯水又绿又脆的方法：
水量要足。水要充足的情况下才能让豆角熟的比较均匀、快速，避免生熟不均及发黄的现象发生1。
先放盐。把水大火烧到滚开后先放点盐，然后才能放入择洗干净的豆角1。
不能盖锅。豆角下锅之后的整个过程中绝对不能盖锅，否则就会让豆角的颜色发黄难看。
焯熟后迅速出锅降温。锅里再次烧开后继续大火5分钟左右，看到豆角的颜色明显变深后，捞出一根咬上一小口，感觉豆角熟透了就马上出锅，浸入冰水或冷水中降温，让焯熟后的豆角迅速凉透，也是
