乳用犊牛断奶时间的确定，应考虑犊牛初生重和牛的饲料状况等。过去认为，犊牛出生后喂奶达70天或90天方可断奶，有利于犊牛前期良好的生长发育，并在断奶后仍有较快的生长速度，在15～16月龄达到性成熟和350千克的体重，以实现配种。目前，根据饲养效果来看，对于35～45千克初生重的犊牛采用60天断奶，亦能达到良好的效果。但对于初生重低于30千克的弱小犊牛，仍采用70～90天喂奶的办法断奶，以弥补前期生长发育不良的现象。
喂奶为60天的早期断奶的饲养方案为：
出生后2小时内，喂亲生母亲第一次挤出的初乳。
1～7天的日喂奶量为8千克，分3次喂。
8～35天的日喂奶量为6千克，分2次喂。
36～50天的日喂奶量为5千克，分2次喂。
51～56天的日喂奶量为4千克，分2次喂。
57～60天的日喂奶量为3千克，在夜间1次喂下。
上述方法犊牛的喂奶总量为300～320千克。
犊牛出生后即开始喂初乳，持续5～7天，此后，用常乳代替初乳，一直至60日龄。同时，从出生后的第七天开始，饲喂由玉米、大麦、豆粕（熟）、少量花生粕、鱼粉、磷酸氢钙、添加剂等组成的开食料、干草和水。开食料的粗蛋白含量一般高于21%，粗纤维为15%以下，粗脂肪8%左右。犊牛的开食料最好制成颗粒料。开食料的喂量可随需增加，当犊牛一天能吃到1千克左右的开食料时即可断奶。2月龄断奶有利于控制犊牛拉稀，能促进瘤胃更早发育，有利于提高对粗饲料的消化和利用力，降低饲养成本，为成年后采食大量饲料奠定基础。
犊牛断奶后，继续喂开食料到4月龄，日食精料应在1.8～2.5千克，以减少断奶应激。4月龄后方可换成育成牛或青年牛精料，以确保其正常的生长发育。
