原料：鸡一只、姜一块、葱一段、虾油适量、鸡汤适量、花雕适量、花椒十粒。
做法步骤：
第1步、准备好所有食材。
第2步、锅中放入姜片和葱结，将洗净的鸡浸没在冷水锅中煮开后滚8分钟。
第3步、煮的过程中不断地把浮沫撇去，到八分钟后用筷子戳入鸡腿，能顺利戳入没有血出来即关火焖30分钟。
第4步、在煮鸡的时候把一锅凉开水放入冰箱冷冻室冷冻。
第5步、焖了半小时后，把冰水锅拿出来，将鸡立即浸入冰水中浸泡一小时。
第6步、在浸泡鸡的过程中，将200克虾油，700克鸡汤，100克花雕酒和少许花椒放入锅中煮开滚三分钟后关火放凉
第7步、浸泡一小时后的鸡拿出来切块，等虾油露凉透后加入鸡中。
第8步、浸泡半天以后即可转盘食用。
1、鸡杀洗干净，切下膝盖处的鸡爪，并分开使鸡颈头待用。
2、锅中加水，用旺火烧开，然后放入鸡，煮约10分钟。
3、关火焖10分钟，用筷子把它戳在肉的厚厚的地方，如果没有血液溢出，就可以捞出来，直到鸡肉稍微凉下来，切成四大块，葱成结，姜去皮，用刀打生姜。
4、将约750毫升鸡汤倒入锅内，加入鱼露、精盐、姜、洋葱结、黄酒、煮沸及撇去泡沫。
5、然后倒入洁净的容器内，让其凉透，即成虾油露。
6、将鸡块放入虾油露中浸没，约一个星期后即可食用，吃多少捞多少，然后斩成块装盘即可。
