1、将鸡腿肉3支切开,大腿的地方去骨,棒棒腿留着,鸡骨都不要丢掉,等一下一起熬汤才会香喔。
2、烧一锅热水将鸡腿稍微烫过,去血水。
3、拿一个大盆将切好的鸡腿肉平放在碗中。倒入1/3鸡腿量的米酒或白酒,和一小匙的米醋用手捏入鸡肉里,这步骤是为了去腥和保持鸡肉软嫩。
4、加入蒜头、姜片捏过,再加盐腌10分钟(一定要腌比较咸才会快速入味)。
5、热锅后,鸡皮朝下先煎出鸡油之后把腌的白酒汁(姜片不要下)倒入煮滚后,再加水到刚好淹过肉。大火开盖滚10分钟,再转小火并加葱白盖锅闷煮入味。
6、加入一颗熟一点的番茄切丁、大白菜切片再盖锅中火煮10分钟,这中间过程可以烧热水准备下面。
7、面煮好之后,拿一个大一点的碗将闷煮的原味钵钵鸡、撒上葱花后,依个人口味加辣豆瓣跟麻辣酱适量 拌匀。
8、腌鸡肉的时候可以顺手拌个喜欢的小菜冰在冰箱,等面准备好的时候一起配着吃,更加涮嘴喔