备料
干辣椒面100克（最好选用比较粗的那种）、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。
制作
1.将辣椒面和些白芝麻倒入一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大。
2.锅中倒入适量油，凉油时放入几粒大料。
3.待油烧至9成热（冒烟）时，关火，捞出大料。
用料
辣椒 150克
菜籽油 1000克
熟芝麻 30克
红油辣椒的做法步骤
步骤 1
不同的辣椒品种，在自制红油辣椒的时候，作用各不相同。这次选用了新一代干红辣椒50克、灯笼干红辣椒50克、子弹头干红辣椒50克。新一代干红辣椒特点是红辣突出，是这款自制红油辣椒色泽与辣度的保证；灯笼干红辣椒的最大特点是香辣馥郁，是红油辣椒香气浓郁的基础；子弹头干红辣椒主要特点是红香诱人，做好的红油辣椒色泽红润，香气浓郁。
步骤 2
把干红辣椒放入烤盘，置烤箱中层，上下火100度，烤15分钟；或放入平底锅内，用最小火慢慢煸炒，炒至干红辣椒干爽香浓。把烤好或炒好的干红辣椒取出，室温自然放凉。
步骤 3
把处理好的干红辣椒分批次放入料理机的干磨料理杯内，料理成辣椒粉，倒入一耐高温的盆内，下入熟白芝麻30克，翻拌均匀。切粗葱丝30克、薄姜片15克，准备八角3个、桂皮2小块约5克、香叶5片。
步骤 4
制作红油辣椒要选用菜籽油，如果没有菜籽油就用等量玉米油代替，制作出来的红油辣椒品相远不如菜籽油。炒锅内倒入菜籽油1000克，油温热后下入姜片、八角、桂皮，全程小火，慢慢浸炸，把香料的香味完全激发出来。炸至姜片色泽浅黄，下入粗葱丝、香叶，继续小火浸炸至粗葱丝呈现出“老树皮”色、香气浓郁。把所有的配料用密漏勺打出，开中火，烧至菜籽油有少量油烟冒出，油温就差不多七成热。
步骤 5
用手勺盛三分之一的“七成热”菜籽油，分散浇淋入辣椒粉内，出“香”；用筷子快速搅散，防止局部炸糊。略微搁置1-2分钟，使油温下降一成，约“六成热”，再浇淋入三分之一的菜籽油，出“辣”。再搁置放凉1-2分钟，油温就又下降了一成，约“五成热”把剩余的菜籽油全部浇淋入辣椒粉内，出“红色”，搅拌均匀。
步骤 6
至此，这款红油辣椒还不算真正完成，把自制好的红油辣椒装入干净的密闭容器内，搁置数天之后，这时的红油辣椒红亮、红亮的，色泽红润、馥郁浓香，看着都诱人食欲。川菜大厨揭秘，自制红油辣椒红亮浓香秘诀，全在这3步浇油法。
