因为上海人给很喜欢面食，特别是黄鱼面应该属于代表性的一款了，在黄鱼面的特色在于其主料黄鱼是事先经过腌制，且搭配了雪菜入味，因此口感比较咸香。而汤头也会有黄鱼的鱼香，口感鲜而不腻。
做法
用料
小黄鱼12条，冬笋150克，姜4片，葱1根，淀粉5勺，料酒2勺，盐糖适量
步骤 1，小黄鱼冲洗，剪去鱼鳍，然后从腮的一侧剪开。
步骤 2，剪开后，沿着内脏至腮部一起带出，就得到非常干净的鱼啦
步骤 3，风干鱼有妙招-厨房纸轻擦表面后，吹风机中风吹干
步骤 4，吹过的鱼表面和内部均干爽饱满。
步骤 5，将鱼放入盆中，加入淀粉，盐，糖，搅拌均匀，保证每只鱼覆盖到。
步骤 6，起锅前用生姜片擦拭锅壁，倒入适量油，待油热后依次放入小黄鱼。中火煎至一面金黄后翻面，再煎五分钟。
步骤 7，两面煎制好后，加入开水，没过黄鱼。煮沸后加入切好的冬笋片。
步骤 8，盖上锅盖，中火炖煮十五分钟。
步骤 9，另起锅，煮面。
步骤 10，面煮好后，放入碗中，倒入黄鱼汤。可以享用啦！
