豆腐：又称大豆腐、水豆腐。是以大豆为原料经除杂、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点脑、蹲缸、加压成型等工序，制成的厚度在3cm以上的各类豆腐。豆腐的含水量在80-90%，特点是持水性强，质地细嫩，有一定弹性和韧性，风味独特。
品种：
（1）南豆腐：也叫嫩豆腐，指用石膏作凝固剂制成的豆腐。 质地细嫩，有弹性，含水量大。
（2）北豆腐：也叫老豆腐，指用盐卤作凝固剂制成的豆腐。其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强，含水量低于南豆腐，香味浓。
（3）内脂豆腐：属嫩豆腐，以葡萄糖-δ-内脂做为凝固剂制成的豆腐。市场上的盒装、袋装豆腐多为内脂豆腐。
豆腐和减肥一般和减肥扯不上什么关系。（因为，中国人做菜比较油，所以豆腐做菜一样不能减肥，除非不加油来做，可是这样好像不可能）如果非要有只能说：豆腐是高营养、高矿物质、低脂肪的减肥食品，丰富的蛋白质有利于增强体质和增加饱腹感，有利于减肥的坚持。 适合于单纯性肥胖者食用。。
