用料
鲅鱼，葱葱姜姜，盐，花生油，香油，味精，胡椒粉，香菜，醋
手工纯鱼丸的做法
鲅鱼肉清洗干净，去掉血水和内脏，去掉鱼刺和鱼皮，把肉剔下来
用刀剁鲅鱼肉，不断地剁，觉得鱼肉开始粘刀后就加入少许的水，剁完一面后，用刀将下面的鱼肉翻上来接着剁
加入剁碎的葱花和姜粒，继续剁鱼肉，直到鱼肉变成很粘稠、很细腻的肉糜
鱼糜放入一盆中，顺一个方向不断搅拌，边搅拌边加入少许水，继续顺一个方向搅拌，直到鱼肉上劲
加入一勺盐和少许味精、加入少许香油，加入两勺花生油，顺一个方向搅打均匀后，便可以做鱼丸了
锅里放大半锅凉水，将燃气灶火力开最小一圈，右手抓一块鱼糜，握拳一挤便挤出一个小丸子，用一个汤勺放入凉水锅中，以此类推，锅中水边小火加热边往里放丸子，直到鱼糜用完
锅中浮满丸子后，转中火，锅中水沸腾后，即可关火，往汤里加入少许盐、少许醋、依个人口味放入黑胡椒，最后撒少许香菜段即可出锅
原料
草鱼 (一斤)
玉米淀粉 (30g)
蛋清 (两个)
料酒 适量
盐 适量
香油 适量
步骤
1/7
准备草鱼，去掉鱼皮剔除鱼刺。
2/7
清洗后用绞肉机绞成非常细的鱼泥。
3/7
准备两个鸡蛋，只取蛋清，打散静至三分钟。
4/7
将鱼泥，玉米淀粉及蛋清放在盆中，加入清水，盐及料酒，使劲朝一个方向搅拌，最终成浆糊状。
5/7
用锅烧水，40度左右时转小火，用虎口挤出圆球，用小勺放进水中。
6/7
鱼丸都下锅后，用中火煮鱼丸。
7/7
鱼丸煮好后在冷水中浸泡三分钟，加香油就可以食用了。
