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阿飞大厨教你做凉面

阿飞大厨教你做凉面

更新时间:2024-03-20 14:59:20

阿飞大厨教你做凉面

主料:面条适量,黄瓜适量,绿豆芽适量

辅料:香葱适量,大料适量,花椒适量,白芝麻适量,辣椒油适量,色拉油适量

配料:蒜适量,姜适量,生抽适量,鸡精适量,盐适量,老抽适量,白糖适量,醋适量,芝麻酱适量,芝麻油适量

做法:

1.开水中加入面条,煮熟后捞出。

2.捞出的面条在水管下反复冲凉,沥干。

3.面条中淋入少许色拉油,不断地用筷子挑起在风扇下吹,直至面条中的水份吹干。

4.黄瓜切丝。

5.绿豆芽洗摘干净后氽烫至熟。

6.蒜和姜去皮后压成泥。

7.热锅中倒入色拉油,用小火将大料,香葱,花椒的香味熬出。

8.待香葱熬成棕色时,将大料,花椒和葱捞出不要,放入白芝麻至芝麻变黄香味飘出后关火。

9.熬好的油趁热倒在调好的酱汁上,面条中加入黄瓜丝,豆芽菜淋上酱汁和辣椒油拌匀就可以开吃了。

用料

新鲜面 400克,菜籽油 40克,葱 20克,姜 20克,蒜 20克,酱油 适量,醋 适量,盐 适量,味精 适量,白糖 适量,炸酱 随个人喜好,花生碎 随个人喜好

煮面,本人喜欢面比较硬的,凉面不能把面煮得太软。要不然没有嚼头。面熟后过凉水浸泡,沥水,面干,倒入炼好的菜籽油拌匀,备用。如果没有菜籽油可用麻油代替。

 步骤1

葱切碎,姜、蒜剁碎。备用,炒炸酱肉,本人爱用昭通酱,五花肉,加花椒粉、草果粉、辣酱面炒。花生粒过油炸,舂碎。备用。

 步骤2

最后,拌好油的面加上适量的佐料

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