1，新鲜琵琶腿放入花椒水中，加入适量料酒浸泡半小时；
2，冷水下锅，开锅后去除血沫，再煮10分钟至七八成熟左右，清水洗净；
3，准备腌制辅料和佐料，辅料:葱段、姜片、洋葱丝、香菜段，佐料：胡椒粉、盐、耗油、生抽;
4，将腌制辅料、调料和琵琶腿搅拌均匀，密封腌制四十分钟以上；
5，腌好的琵琶腿均匀包裹上生淀粉，再在表面沾满蛋清液，最后在面包糠上滚动两圈；
6，起锅烧油，至油温五成热时初炸到定型，捞出控油，再至油温七到八成热时，复炸到金黄色即可食用，原味、沾椒盐、沾辣椒面口味都佳。
材料
鸡腿2只，低筋面粉1大匙，蛋1颗，水少许，葱末少许，姜末少许，生抽1小匙，砂糖少许，酒1小匙，鸡粉1/4小匙，黑胡椒粉少许
做法
(1)将鸡腿洗净，从鸡腿内侧中间以刀划过（不要切断），再将两侧的鸡肉切开摊平，再以所有腌料腌约30分钟至入味备用。
(2)把低筋面粉、蛋和水调合成面煳，均匀裹在作法1的鸡腿上。
(3)取一中华锅，倒入约1/2锅的油量，以中火烧热后，放入作法3的鸡腿后，随即转小火炸约4分钟，再转回中火炸约1分钟即可。
