腌制咸菜多长时间可以吃（咸菜一般腌制几天后可以吃）

新鲜蔬菜中含有一定量的硝酸盐，在盐腌过程中，它会被还原成亚硝酸盐，浓度达到一个高峰后，亚硝酸盐又渐渐被细菌所利用或分解，亚硝酸盐有一定的致癌性。它最多时候出现在开始腌制以后的两三天到十几天之间。

所以，腌菜在二十天以后吃最好。

腌泡椒三天就可以吃，芥菜疙瘩时间长点大约得半个月左右。酱制的咸黄瓜也得半个月才能吃，腌制咸菜多长时间能吃？主要还是看腌没腌透，丝类的咸菜时间就短一些。