食材:茄子1个、西红柿1个、青椒1根、葱1根、生姜1块、大蒜1头、玉米淀粉适量、料酒1汤匙、香醋1汤匙、老抽半汤匙、白糖1勺、食盐适量、鸡精少许。
做法:
1、茄子洗净切成滚刀块,加少量玉米淀粉拌匀,给茄子薄薄地挂一层芡即可。
2、西红柿去皮切成滚刀块,青椒去籽切小,葱、姜、蒜分别切末。
3、锅中放油,油热至6成时放入茄子炸至变软,微微发黄捞出沥油。
4、料酒1汤匙,香醋1汤匙,老抽半汤匙,白糖1勺,食盐适量,加二分之一的葱姜蒜末调成鱼香汁。
5、炒锅留少许底油,油热后爆剩余的二分之一葱姜蒜末。
6、爆香后下炸好的茄子块翻炒几下,倒入调好的鱼香汁,加盖。
7、待锅中汁明显变少时加入西红柿和青椒炒匀,加少许鸡精。
8、翻炒均匀,大火收汁即可出锅。
茄子:400克,青椒50克,红椒50克,郫县豆瓣酱30克,糖50克,醋50克,盐味少许,蒜末少许。
把茄子切条,青红椒切条。茄子拍粉过油炸透。国内留底油,下豆瓣酱炒出香味,加入醋糖,盐味,下入茄子条。青红椒,加水淀粉勾芡。一盘鱼香茄子就做好了。