清蒸墨鱼头家常做法如下
1、食材:墨鱼1条,卷心菜100g,葱10g,食用油10g,姜10g,盐5g,味精5g。
2、处理墨鱼,把墨鱼腹部朝上,用剪刀从中间剪开,去除内脏。
3、拿掉内脏后,里面有一个硬硬的东西,这就是墨鱼壳,不能吃。
4、墨鱼的皮很硬,所以要把皮扒下来去掉,墨鱼头和触角上的皮也要去掉,在触角中间的是墨鱼的嘴,把两个大拇指从外面向中间挤,就能把墨鱼嘴的硬壳挤出来。
5、葱姜切丝。
6、卷心菜选用的心的部分,这部分比较嫩比较鲜,清洗干净,切丝备用。
7、锅里加入适量的清水,水开后,锅里加入一点盐,再把墨鱼片放入其中,大约30秒左右就要取出来。
8、马上投入凉水中,这样处理后的墨鱼片比较嫩,很容易嚼,沥干水分备用。
9、炒锅里加入适量的食用油,油热后先放入葱丝,姜丝爆香。
10、放入卷心菜翻炒,加入一点盐翻炒至卷心菜变软色。
11、放沥干水分的墨鱼片,一起翻炒均匀就关火,再加入少许盐,味精调味出锅。
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首先,墨鱼仔的要洗净,去掉杂物,烧水,生姜切片,蒜头2-3瓣,加入水中煮开后,将墨鱼仔倒入锅中,煮沸即可捞出,煮约2分钟左右即可(2分钟左右是倒入墨鱼仔煮的时间,为了防止墨鱼仔煮过头,肉变老)
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豆芽洗净,铺在盘里,接着将豆腐切片,不能太薄,不然吃的时候夹不起来,将青椒,红椒切丝,将墨鱼仔一只只在盘里摆好,撒上青椒,红椒丝。加入酱油,香油等调味品。
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盖上保鲜膜,放入蒸锅中,水开后,蒸5分钟左右即可出锅
注意事项
加生姜跟蒜头煮是为了去腥,为了墨鱼仔的肉质,务必要先煮生姜跟蒜头,再倒入墨鱼仔