面粉要用筋度高的高筋粉，和面时添加少量陈村枧水和盐，场制20分钟，可以有效增加面粉的筋度。
面皮中间略厚，边缘薄，避免蒸好的包子装盘时“掉底”，食用到最后面皮被泡透，没有咬劲。
给包子收自时要拧紧，千万不能有空隙，否则蒸制时面皮回缩，包子开口漏汤。
蒸蟹黄汤包时，蒸汽不能过猛，否则会冲破面皮，导致汤汁外漏，因此最好用老式蒸笼。如果用蒸箱，蒸汽量控制在中等即可。
蟹黄汤包装盘前，要用开水将盘子烫一遍，一再沥干水分，这样既有保温作用，又能避免面皮与盘子粘在一起，夹不起来。
姜丝和醋必不可少，蟹黄汤包鲜味十足，客人吸完汤汁后，必须加点姜、醋调和一下。
以上几点可以确保蟹黄包的面皮有筋道。
蟹黄包的面皮要做的有劲道，可以在和面团的时候尽量和的硬一点
