第一步:清洗 对于sa汤来说,汤是非常重要的,所以熬汤原料的选择非常严格。 我们要选择肉质肥美老母鸡汤或者排骨汤,用清水将原料清洗干净,加料酒葱姜煮开,焯水捞出,冲洗干净浮沫。
第二步:熬汤 大火开锅 熬汤在时间和火候上也大有讲究!将洗净的原料放入锅中,加水进行熬制。 汤先是大火煮沸,而后改成小火慢炖。 大火会使原料中的水分流失过快,导致其口感变差。控制火候以汤微微沸腾时
撒汤做法：
1、老母鸡整理内脏，清洗干净后，在开水锅里焯5分钟，捞出洗去污末，倒水洗锅。
2、焯水后的鸡切肉小块，排肋骨切块，锅中再加水，将切块的鸡块和猪尾放入。
3、水开后，滴料酒，改文火，炖至八成熟，放麦粒，炖至麦粒半化。稍放盐，即成撒汤。
4、炖好后，把鸡蛋打在碗里，搅拌均匀搅拌匀后，用沸腾的肉汤浇沏，制成黄澄澄的肉汤蛋花茶即可。
