瘦肉怎么炒才会又嫩又滑

抓芡。

让肉变嫩的方法，就是高水平给肉挂芡，也就是抓芡。

瘦肉抓芡更重要。抓不好，肉会柴，会嚼不动。

瘦肉切成片儿或丝儿。加一点盐、胡椒粉、鸡精，抓匀入味。再加入适量的湿芡粉，即先把芡粉调成稠糊状，再与肉抓到一起。

用手反复抓肉，让芡粉与肉充分融合。再放一会儿。

下锅大火炒。这样炒出的瘦肉一定嫩滑爽口。