泰式咖喱，印度咖喱和日式咖喱的主要区别如下：
1、制作材料不同印度咖喱是以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成；泰国咖喱加入了椰酱来减低辣味和增强香味，额外加入的香茅、鱼露、月桂叶等香料制作；除香料外，日本咖喱所用的稠化物为法式料理常用的奶油炒面糊，也加入浓缩果泥。
2、口味不同印度咖喱辣度强烈兼浓郁；泰国咖喱加入椰酱降低辣味，增加鱼露增强甜味，口味鲜香微辣，较受广州人欢迎的咖喱；日本咖喱一般不太辣，因为加入了浓缩果泥，所以甜味较重。
3、食法不同印度咖哩，大多以肉汁或酱汁搭配米饭或面包等主食来食用；泰国咖喱多用以制作泰国菜，如咖喱鱼饼、绿咖喱鸡肉、咖喱蟹芒果香饭等等；日式咖喱除了可以伴饭吃外，多用来制作浓汤，作为拉面和乌龙面等汤面类食物的汤底食用。
地道的印度咖喱会以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成，由于用料重，加上不以椰浆来减轻辣味（泰式咖喱加椰浆调和辣味），所以正宗的印度咖喱辣度强烈兼浓郁。；
泰式咖喱的独特风味来自多种泰式特产香料，首先是咖喱粉由多种辣椒和香料研磨混合而成柠檬叶、小圆椒、还有泰国黄姜，让泰式咖喱有一股自然的香甜，入口微酸，回口有姜辣味。
泰式咖喱用椰浆调好，有椰子的独特奶香气。最后一般还会配柠檬，青柠，增加酸味和清澈度。；日本咖喱是一种日本菜品。一般不太辣，因为加入了浓缩果泥，所以甜味较重。又被称为欧风咖喱，是因为其所用的稠化物为法式料理常用的奶油炒面糊（roux），多用来制作浓汤，而且香料取材也多倾向南印度风格。
欧风咖哩虽然较为浓醇，但与印度相似料理比较起来，香料味还是明显不及。；总之，印式偏辣，泰式带有香味，日式偏甜。
