肉夹馍是发面。发面指的是酵母或发酵剂与面粉混合后，在一定条件下发酵，使其中的淀粉质被酵母转化成为葡萄糖和其他有机物，产生二氧化碳气泡并塑造出比较松软的面团。
肉夹馍的制作过程中，需要将酵母或发酵剂与面粉混合进行发酵，从而实现肉夹馍的蓬松和口感。而死面则是指没有经过发酵，直接将面团制作成为面皮的制作过程。
因此，肉夹馍应该是发面而不是死面。
肉夹馍的饼是发面。
用料：
熟五花肉 ，酵母 ，面粉 ，油酥 ，葱 ，蒜 ，生抽 1勺，盐 ，青椒
肉夹馍的做法步骤：
步骤 1
温水活面，发面2小时，面不完全发也没关系，面软些
步骤 2
做油酥，油烧热浇到面粉上搅匀
步骤 3
面发好后揉一揉，抹油防粘幹成薄大张，抹油酥，一半划丝，卷起来，分成2到4份，擀成圆饼开烙
步骤 4
熟猪肉切碎，放酱油，盐，蒜，蒸10分钟，然后加入生青椒碎和葱花拌匀趁饼热塞进去
