为什么刚制的辣椒很辣

辣椒会辣，那是因为辣椒当中含有辣椒碱和二青辣椒碱构成的辣椒素。而辣椒素是辣椒的活血性成分，它对哺乳动物，包括人类口腔中产生灼烧感，而刚做的辣椒，它的辣椒素还没有与姜、蒜、盐、酒、花椒等一些辅料发生反应，所以辣椒素刺激舌头和味觉神经就感觉特别辣