1、猪肝切片，搓洗后放清水中，加盐，浸泡2个小时，中间常换水。
2、沥干水分，用厨房用纸再擦干，加盐。
3、加淀粉，抓拌均匀。
4、用油封下，不容易脱粉。
5、调汁：糖，醋（和糖比例1：1），酱油，少许盐，白胡椒粉少许。
6、水烧开，放点油。
7、猪肝慢慢滑入，先不搅动，容易脱粉。
8、用筷子慢慢滑开，把猪肝烫熟再捞出。
9、锅油烧热，爆香葱蒜。
10、倒入刚刚调好的汁，烧开。
11、倒入水淀粉。
12、倒入猪肝炒匀。
13、倒入葱油炒匀。
14、出锅装盘。
主料
猪肝150g 胡萝卜适量
大葱适量 甜椒适量
姜适量 料酒适量
甜面酱适量 白砂糖适量
醋适量 蚝油少许
花椒粒少许
步骤：
1. 猪肝切薄片与料酒，姜末抓拌腌制着。胡萝卜，甜椒，大葱切丝。
2. 除了料酒，姜之外的调料拌成酱汁。
3. 此步需要快炒半熟，热锅冷油大火，下入又加了些淀粉抓拌的猪肝。
4. 将三丝倒入锅中翻炒
5. 倒入酱汁，炒出香味后，拌进三丝
6. 倒入猪肝翻炒至全熟就可以盛盘。
