豌杂面中的豌豆如果要保持形状而不变烂，可以采取以下步骤：
1. 使用新鲜的豌豆：选择嫩度较高的新鲜豌豆，这样在烹煮过程中更容易保持其形状和口感。
2. 控制烹煮时间：在煮豌杂面时，将豌豆添加到热水中，但不要过早加入。等面条煮熟后再加入豌豆，保持烹煮时间较短，以避免过度烹煮导致的变烂。
3. 使用冰水浸泡：在煮熟的豌豆捞出后，迅速放入冰水中浸泡。这有助于迅速停止烹煮过程，防止继续加热导致过于软烂。
4. 轻轻搅拌：在炒制或拌炒豌杂面时，轻轻搅拌豌豆，避免用力过大，以免破坏豌豆的完整性。
5. 控制火力：在炒制或烹煮豌杂面时，控制火力，以中小火烹调，避免过高温度对豌豆产生过大的影响。
通过以上措施，可以在豌杂面中保持豌豆的形状和质地，使其不易变烂。不过需要注意的是，豌豆本身还是相对嫩软的食材，所以无法完全避免其软烂的情况，但可以尽量减少软烂的程度。
材料
豌豆粒300g、干香菇8朵、花椒粉3g、盐5g、鸡精3g、水淀粉15ml、色拉油适量、红尖椒粒适量
做法
1、干香菇洗净，温水泡发后，切成比豌豆粒稍微大点的丁。泡香菇的水待用，不要扔。
2、炒锅置于火上，倒入适量油，用中火加热至七成，放入花椒粉炒香。
3、倒入香菇丁和豌豆粒翻炒均匀。
4、倒入适量香菇水，盖上锅盖焖烧5分钟。
5、加盐、鸡精，淋入水淀粉，翻炒均匀即可出锅。
