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艾叶馍馍的做法(艾叶馒头的正确做法)

艾叶馍馍的做法(艾叶馒头的正确做法)

更新时间:2024-03-19 19:13:03

艾叶馍馍的做法

用料

艾草一把 50克

水(根据情况增减5克) 105克

中筋粉或低筋粉 250克

糖(可用木糖醇) 10克

酵母(夏天4克) 5克

小苏打 4克

艾草馒头(一次发酵)的做法步骤

步骤 1

采摘新鲜的艾叶一把、称重50克

步骤 2

洗净后加入2克小苏打,浸泡十五分钟

步骤 3

锅里加水,加入2克小苏打,烧开后放入艾草,稍稍烫煮一下捞出。

步骤 4

捞出的艾叶马上放入冷水

步骤 5

稍稍挤干水份,切碎

步骤 6

加入105克水,放入料理机打成泥。没有料理机的话,用刀剁碎一点,越碎越好,加入水搅拌均匀。最后的艾草泥重量是155克。

步骤 7

将155克艾草泥、250克面粉、10克糖、5克酵母(夏天可以用4克)放一起揉面,因为面粉的吸水性不同,自己掌握一下软硬度,面团可以稍软些、不粘手就好。揉成团后再揉几分钟。

步骤 8

盖上保鲜膜或面盆醒五分钟

步骤 9

继续揉面,揉至表面光滑,我揉了十分钟。厨师机揉面更好。

步骤 10

面团均分八分,每份大约53克左右。

步骤 11

每份面团再揉几十下,最后揉成团,擀开。我有时每个小面团都叠揉100下,蒸出来的馒头就非常圆滑。

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