要做出外皮脆掉渣的红薯油糕，首先需要选择质地细腻、口感绵软的红薯，并将其蒸熟后捣成泥状。
接着加入适量的糯米粉和少许的面粉，搅拌均匀成面团。
然后将面团擀成薄片，再切成适当大小的块状。
接着将块状的面团放入热油中炸至金黄酥脆即可。在制作过程中，要注意油温不宜过高，以免导致外皮烤焦而内部未熟，同时也要控制炸制的时间，避免炸得过老而导致外皮脆掉渣。
一定要炸熟后再复炸一次，就可以使油糕松软，酥脆，既使凉了也不硬。
首先把红薯洗净蒸熟，去皮后放料理机中打碎成泥，盆中加适量糯米粉，少量玉米淀粉，酵母，再用温水和成团，醒发后做成面挤子，然后做成小窝，包上适量的豆沙馅，油温在60度左右放入，用铲子小心翻动，炸至金黄后捞出控油，全部炸熟后，再将油温加高，全部复炸一遍即可，甜香适囗，老少背宜。
