山西黄米面油糕要趁热炸,才能炸出泡泡。
首先把黄米面用凉水拌成颗粒状,等水开了放颗粒,熟一层再放一层,放完为止。盖上锅盖蒸几分钟即可出锅。取出黄糕后迅速猜糕,一边沾水一边猜,猜到糕光滑软精为止。包糕的人赶快趁热包,包上喜欢的菜馅和豆沙。
起锅烧油,油热下黄糕,炸至两面微黄即可出锅,这样做就能炸出泡泡了。
第一步:准备适量的黄米面,这个面超市都有卖的,锅内提前热水,水开后晾五分钟再用,把晾好的水加入面中,少量多次的加,边加边搅拌,面搅成大絮状就可以。
第二步:把拌好的面取一团用手拍成窝头状放在铺了笼布的蒸笼里,铺笼布也是方便蒸好的时候好取一点,水开上锅蒸面,蒸汽上来算时间,半个小时即可。
面蒸好了,提前准备一点食用油和碱面水,面板上提前抹一点食用油和碱面水,待蒸好的面晾五分钟后放在面板上,这个过程会烫手,尽量慢一点弄,把蒸好的小面团,揉在一起,手上多弄点食用油和碱面水,待揉成一个大面团后放入面盆备用,面盆里提前刷一层油防粘。
第三步:把面都弄好就可以开始捏油糕了,我们需要提前准备的有面板,食用油,碱面水,刷了食用油的平底盘,豆沙馅。取一小块面,先揉成长条,在分成大小均匀的小面剂,把面剂揉圆像做饺子皮一样的揉开,再加入满满的豆沙馅,馅要多一点,口感会更香甜,简单收口就好。
第四步:把捏好的油糕摆在备好的小道具上面,油温七成热下锅炸,一入锅就出泡泡了,反复入几次锅,放入锅内炸的就可以了,全程中小火即可,火候不宜太小,太小不起泡,待油糕炸至金黄色,喜欢吃火候大一点的可以多炸一会,便可以出锅了,我们的泡泡油糕就做好了。
咬一口外边特别酥脆,外面起泡,里面特别甜糯,还有红豆红枣香,油温稳定了,炸的过程也是比较快的,不到十分钟就出一锅,在家自己做的油糕,不会像外面卖的油腻,而且不怕凉,凉了的油糕放微波炉一热,跟刚炸出来一样好吃。