水碱不是食用碱。 水碱，主要成分就是碳酸钙和氢氧化镁。水中的钙镁离子与碳酸氢根离子结合生成碳酸氢镁和碳酸氢钙，碳酸氢镁不稳定最终转化为氢氧化镁，碳酸氢钙转化为碳酸钙，该二者都极为稳定，且不溶于水，是白色沉淀。 食用碱，即碳酸氢钠，俗称“小苏打”，白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。常利用此特性作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味
水碱是一种强碱性物质，主要用于工业生产中，如制造肥皂、纸张、玻璃等。它的化学性质非常活泼，容易与有机物发生反应，产生有毒有害物质。因此，不适合作为食用碱使用。
．食用碱一般指纯碱或苏打粉，用于烹饪中提高食物的口感和质地。但是，食用碱也需要注意使用方法和量，过量使用会对健康产生不良影响。
