蒸馒头用水碱和干碱都是可以的，只是两者的用量会有些差异。食用碱是蒸馒头用的， 在厨房做面点，一般都要用到小苏打，可以用来面点的蓬松剂。一般小苏打可以在食品添加剂店里可以买到小苏打，化学试剂点里也可以买到小苏打。蒸馒头的做法：
1.准备面粉，把白糖加入面粉里搅拌均匀。
2.酵母倒进35度左右的温开水里，静置5分钟。
3.把酵母水缓缓的倒入面粉中，边加边用筷子搅拌成絮状。
4.然后揉成初步的三光面团。
5.用手腕的力量为重心，把面团反复的揉。
6.面团揉成长条以后，把盆转个方向（或者把面团转个方向），再丛一头开始揉。
7.一直反复，直到把面团揉至表面光滑、细腻。然后盖上盖子进行发酵。
8.面团发酵至原来的2倍大，食指沾上面粉，在中间戳个洞，洞口不塌陷不回缩，就发酵好了。
9.锅中加水，蒸架上铺好湿纱布，放上发酵好的馒头，中间要有间隔，因为蒸的时候还会变大。
10.盖上盖子，水开以后再继续蒸5分钟关火，然后闷上2分钟再打开锅盖。
