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为什么油条里面要加洗衣粉

为什么油条里面要加洗衣粉

更新时间:2024-02-22 16:21:39

为什么油条里面要加洗衣粉

洗衣粉一般由漂白剂、表面活性剂、软水剂等物质组成,用洗衣粉代替小苏打和明矾,究竟能不能发面炸油条?

答案是肯定的。

但是这样炸出来的油条经过高温炸制很容易就会“塌陷”,另外也会失去油条本该有的“金黄色泽”,吃起来也不会有酥脆的口感,甚至还会有刺激性味道(洗衣粉的味道)。

说到洗衣粉炸油条的原理,主要源于洗衣粉当中的“表面活性剂”。其本身有着很强的起泡能力,揉面团的过程中表面活性剂会让面团内部形成一些“液膜”,然后液膜会将气体包裹于面团内部,这样就会促使面包达成蓬松的状态。但是经过高温油炸,液膜被击碎,面团中的气体也就会随之跑掉。所以,油炸后的“洗衣粉油条”自然就会变成了“嚼不动的面棍”。

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