怎么分辨猪肝是脆的还是粉的

粉肝颜色较浅，并且柔软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩，粉肝能够划破表面，做熟后味道鲜美、口感柔嫩。

脆肝从外表看，可以看到比较明显的细小顆粒，而且颜色为暗红色，背面具有明显的白色络网，并且质地坚硬。

看颜色，鲜紫色就是脆的，粉的颜色有点浅咖啡色，尤其象加了奶的咖啡色，我们一般称这种猪肝叫米肝，适合川猪肝汤喝喝。