主料：牛肉500克、鸡蛋1个、香椿苗10克
辅料：葱5克 、姜5克、 淀粉10克 、料酒5克 生抽5克 、盐3克 、香油2克 、五香粉2克、 耗油3克 糖5克
做法：
1、牛肉剁成肉馅，葱姜切末
2、剁好的肉馅放入碗内，放入盐、葱姜末、五香粉，鸡蛋，生抽，料酒，淀粉，按一个方向将肉馅用力搅上劲
3、锅烧热倒油，待油温六成热时改为小火，用手抓起搅好的肉馅，稍用力挤，使肉馅从虎口处挤出一小团
4、丸子炸至微微发红时用漏勺捞出控油
5、锅加高汤（骨汤或鸡汤）烧开
6、香油，耗油，淀粉，白糖，生抽加水调成芡汁倒入烧开的高汤熬制粘稠
7、放入炸好的丸子，裹匀，大火收干汤汁，装盘撒上香椿苗即可
材料：牛肉（七分瘦三分肥）150克、杏鲍菇50克、1个鸡蛋的蛋清、老姜1小块、小葱白5个、味精、盐、胡椒末、淀粉3小匙、土豆300克、牛奶50克、生抽、小葱
做法
1、牛肉剁细成肉沫；
2、杏鲍菇、老姜、葱白切小块；
3、杏鲍菇、老姜、葱白加入到肉沫中一起反复剁细；
4、肉沫中加入蛋清、胡椒末、盐、味精、淀粉，搅拌上劲。土豆煮熟；
5、土豆压烂，边压边加入牛奶和少许盐；
6、压好的土豆泥放入盘中；
7、将拌好的肉沫挤成肉丸子放入土豆泥中；
8、上锅蒸，15分钟左右，起锅淋上少许生抽，撒上葱花。
