莲藕发绿是不能食用的。
因为莲藕变成深褐色是正常的，这是因为莲藕里面中含有的物质与空气接触后，就会发生化学反应，使莲藕产生色素，但是莲藕如果出现绿色，那情况就不一样了。
莲藕变成绿色是因为有细菌侵犯到莲藕中，细菌已经使莲藕生成有害物质了，这是不能继续食用.
不能吃了。
因为变质了。
莲藕属木兰亚纲，山龙野目。喜温，不耐阴，不宜缺水，大风。莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。
藕，是莲肥大的地下茎，可作食用。原产地有人说是埃及，亦有人认为原产于中国。莲田主要在沼泽地栽培莲藕，中国湖北盛产莲藕，属于水八仙之一。
