原料
鱼 (250克)
蔬菜 (100克)
料酒 (10克)
盐 (20克)
葱 20克
姜 3克
胡椒粉 10克
八角 3克
方法1/鱼洗净片片，片完片的鱼要用清水洗净
鱼头、鱼骨一会熬汤
方法2/准备配菜，根据自己的喜好，把配菜洗净切成5cm大小的段。
准备的配菜是青蒜和香芹，还有豆芽
锅中油烧热，下配菜翻炒，断生后加入少量食盐
方法3/熬煮鱼汤：
锅中少许油，烧热，下生姜、鱼头、鱼骨，翻炒，翻炒一会之后加入烧开的热水，熬制鱼汤
方法4/鱼肉上浆
洗干净之后的鱼片加入少量料酒、食盐；放入食盐后用手搅拌抓匀上浆；再放入少量胡椒粉、半个鸡蛋清，继续搅拌抓匀；放入少量淀粉，继续搅拌抓匀；待鱼肉饱满上浆后，加入少量食用油锁住水分。
方法5/炒底料
锅中加入油（油适量多加一点），放入葱姜蒜小火编香。出香味之后放入花椒粒，继续翻炒。待花椒味编出后，放入郫县豆瓣酱，小火翻炒，充分翻炒。
炒出红油之后放入辣椒面，继续小火翻炒（喜欢味厚的可以放入香叶八角）
加入酱油、可使用多钟口味的酱油混合
之前熬制好的鱼汤（汤钟鱼头鱼骨过滤掉）
继续烧开，之后滤掉汤中调料
方法6/下鱼片
转小火，鱼片铺开逐片下入锅中。鱼片全部下入之后，加入少许胡椒粉。等鱼片定型之后转大火烧开。增香，鱼片煮熟后倒入配菜盘中。
方法7. 鱼片上放辣椒和花椒。准备香葱。锅中油烧至200度，浇入鱼片上。之后撒上香葱、芝麻。
1.锅内放入色拉油4500克、炼香的鸡油500克，小火烧至四成热时，放入干辣椒籽500克，小火炒香，油温升高至五成热时，再放入辣椒籽500克、桂皮和排草各50克，继续炒香，待油温升高至七成热时，第三次放入干辣椒籽500克，小火炒出香味后离火，静置24小时，过滤取油。
2.锅内放入炼好的辣椒油，烧至六成热时，放入上好的花椒250克（花椒提前加白酒50克略微拌制），小火炒香，待油温升高至七成热时，放入干的子弹头辣椒1千克，小火炒香，离火浸泡25分钟，即可用来烹调。建议大家选择贵州产子弹头辣椒的籽，因为它不仅辣味特别浓郁，色泽还特别红亮，这也是它区别于其他辣椒的最大特点。
