准备材料：猪骨头：2500g、姜：5片、料酒：适量。
1、猪骨头用清水清洗干净，然后捞出来沥干水分备用。
2、起锅到入适量的清水、姜片烧开，把猪骨放进去焯一下水，再捞出来备用。
3、另起一锅倒入足量的清水，然后放入焯过水的猪骨，再放适量的姜片。
4、大火煮开后捞掉残余的血沫，然后继续大火煮10分钟。
5、10分钟后转小火慢熬3小时，3小时高汤就做好了。
一锅好的高汤，材料是非常重要的，不仅要食材要齐全，而且特别注重食材的新鲜度，那么下面来说一下，做一锅好的高汤需要的食材有哪些：
首先、最重要的食材有老母鸡、猪骨头、牛骨头、猪蹄子、老鸭、鸡架、猪皮、鸡爪，火腿这些是制作高汤的肉类食材，在置办这些食材的时候一定要买新鲜的哦。
然后还需要一些配料：比如大葱老姜料酒，主要是为了祛除肉类食材的血腥味哦。这里要和各位说一下这些食材分别都有哪些优势，首先我们知道熬汤的时候放猪蹄、猪皮和鸡爪，是为了让汤更加的浓，一般会放这些富含丰富胶原蛋白的食材，另外，熬制高汤用到的老母鸡、骨头、火腿等，主要是为了让这个高汤变的更加鲜美。
另外在这里再给大家支一个招，在做高汤的时候，要想做出来的高汤更加的鲜美还带一丝丝新鲜的甘甜清香，那么可以适当放一些干贝、干香菇、干牛肝菌，这些菌类不仅能帮助汤提鲜，而且还会让高汤更加的清香哦。
食材购置好后，我们首先把购买回来的食材清洗干净，然后用料酒把荤类食材焯水去血腥味，这里有一个要点，在我们焯水的同时，要烧一锅水(可按10斤清水的比例来烧水)，焯水之后，把所有焯水的食材放入烧好开水的锅中，加入大葱段、老姜块等，这里说一下，10斤水的话，食材比例按照这样来，比如10斤水，那么老鸡老鸭猪骨等荤类食材各一斤即可，然后各类菌菇30-40克就行。
在把所有食材放入锅中，把烧水的火转为小火，然后慢慢的煲煮就好，这里要特别注意，在煮的过程中要不时的来看，如果锅中出现白沫要及时清理出来，不然容易影响高汤的口感哦。
煮高汤其实没有多大技巧，主要是把这个火候控制住，当然需要的还有时间，记住是小伙熬制大概5-6个小时，这样熬出来的汤才会又白又浓又鲜哦。
在这里提醒一下大家：做卤味，高汤这个步骤是非常重要的，因为高汤如果清淡那么卤出来的产品光泽呀，口感都会受到影响，那如果高汤太浓，卤出来的产品也有影响，比如会油腻，而且容易糊锅等，所以在这个环节要特别注意。
