选用陈醋。
因为白醋的酸度太烈，香气不够浓郁，选用陈醋或是香醋类型的较好，酸度适中柔和，香气浓郁持久入味儿。
1、糖醋排骨糖醋比例：
糖醋排骨这道菜的关键在于醋和糖的比例掌握，老陈醋的清香会给排骨带来香味道。糖太多太甜，醋太多太酸，先冰糖后根据甜味逐次加入少量醋，最后加入老抽上色。
2、糖醋排骨的步骤如下：
材料：排骨300g、料酒1勺、生抽2勺、砂糖3勺、香醋4勺、姜适量、大蒜适量、盐适量。
1、排骨冲洗干净，用水泡30分钟左右，喜欢这样泡，把一些血水泡出来。
2、糖醋汁：1勺料酒，2勺生抽，3勺白糖，4勺醋。
3、姜，蒜洗干净，备用。
4、热锅热油，放入排骨，炒干血水，放入姜和蒜一起翻炒。
5、倒入糖醋汁翻炒片刻，顺带加适量的盐。
6、加入适量的开水，大火烧开后，转小火焖煮。
7、最后大火收汁。
糖醋用香醋，因陈醋太酸做了不好吃
