炒菜时，菜和调料的搭配比例可以根据个人口味和喜好进行调整。
一般来说，常见的炒菜搭配比例为：主料（如蔬菜、肉类）占70%，调料（如盐、酱油、油）占20%，另外还有10%的空间留给其他辅助食材或配料。
当然，也可以根据实际情况进行调整。
1、肉食搭配。做肉食的时候一般都要放葱、姜、蒜、料酒用来去腥味，根据个人喜好还可以放辣椒、花椒、白酒、红酒等调料。
2、素菜搭配。做素菜时一般可先用干辣椒炸锅，适当放入白糖（可以提鲜）、精盐、鸡精、湿淀粉（可以保持青菜中的汁液不流失），最后按照喜好放入蒜泥。
3、肉汤搭配。做肉汤时可放入一点牛奶，做好的汤呈乳白色，美观美味。
4、清汤搭配。做清汤时盐一定要淡，适量放入鸡精、味精、可放几滴香油提味儿。
