肉馅打水
1 、准备400克猪肉，要七瘦三肥的那种，加入葱姜一起剁碎，越碎越好。
2 、加入生抽20克，盐、白糖8克，黄酒10克，芝麻油15克，花椒粉、鸡精少量，搅拌均匀。
3 、在准备100克水，分3-5次加入，顺一个方向加速搅拌上劲，在搅拌过程中，肉馅会吸收水分，当完全吸收后，再次加水。
4 、这就是打完水的肉馅，封上保鲜膜，放入冰箱，冷藏2小时或一晚即可，包子馅这样做不但鲜嫩多汁，而且肉丸抱团。
要制作带有汤汁的包子馅，可以尝试以下做法：
材料：
高筋面粉：适量
酵母：适量
糖：适量
水：适量
肉馅：适量
葱姜蒜：适量
香菇：适量
鲜汤或汤汁：适量
酱油：适量
盐：适量
白胡椒粉：适量
香油：适量
步骤：
面团制作：将高筋面粉放入大碗中，加入酵母、糖和适量的水，搅拌均匀，揉成柔软的面团。盖上湿布，放置在温暖的地方进行发酵，直到面团变得蓬松。
馅料准备：将肉馅与葱姜蒜末、切碎的香菇混合在一起，加入适量的酱油、盐、白胡椒粉和香油，搅拌均匀。
包馅：将发酵好的面团擀成薄圆皮，将馅料包入面皮中心。然后，将包子收口，用手捏出褶皱，确保包子密封。
添加汤汁：在包子馅料中心，使用一根竹签或小勺，在包子顶部插入一个小孔，然后注入鲜汤或汤汁。注入适量的汤汁，但不要过多，以免包子煮破。
蒸煮：将包子放入蒸锅中，用中高火蒸煮约15-20分钟，或直到包子完全熟透
