【所需食材】：泥鳅、豆腐、大葱、生姜、香菜、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、芝麻香油。
——开始制作——
①.将泥鳅放入锅中，撒入适量的食盐，迅速盖好锅盖，过几分钟后泥鳅就被盐给腌的不动了，然后用剪刀剖开腹部，去除内脏洗净黏液即可，再把泥瞅中间切断，准备老豆腐切厚一点的厚片，大葱生姜去皮，香菜洗净后，姜切片葱切葱花适量。
②.锅内倒入适量的食用油，油热放入少许的盐后下泥瞅，下入泥瞅后不要马上搅动，轻轻晃动锅体，使其均匀受热，煎的时间长一点，煎至两面金黄，下入葱姜片翻锅继续，烹入少许料酒，煎出香味后加入开水。——（锅内放入盐，可以防止泥鳅下锅后粘锅掉皮。）
③.大火烧开，熬煮10分钟中途放入盐、鸡精和胡椒粉调味，煮至汤白后下豆腐再煮5分钟后，撒入香菜末，淋入香油即可出锅装盘。
1. 买回来的泥鳅用清水养2--3天，每天换水4--5次，让泥鳅吐干净杂质
2. 捞出3用80度的水烫一下，去除表面粘液。不要用开水烫，会把皮烫破的。
3. 豆腐一块，切成长方形的块。锅中放开水，下人泥鳅豆腐也放进去
4. 应该用高汤，如果没有就用煮熟的五花肉，切了几大片，这样煮出来的泥鳅不会柴，汤也更好喝
5. 姜丝，胡椒粉，干辣椒，盐及黄酒放入。
6. 小火炖15分钟，炖好的泥鳅豆腐汤，放少许香葱提味，盛出时做好的汤，加点彩椒配色。淋上几滴香油即可。
