干辣椒怎么炒不辣

辣椒产生辣味主要是辣红素在起作用，我们在炒辣椒的过程中只要把辣红素抑制住，那炒熟了的辣椒也就不会怎么辣了。

要先在热锅里把辣椒煸一下，而且要跟盐一起煸炒，等到辣椒蔫儿了，再放油当放下油跟辣椒一起炒了一会儿以后，辣椒也就快熟了，这时趁锅里的高温，赶紧的烹一点醋进去。这是解辣的第二个诀窍。醋也是解辣的最好调料!再跟着放一些白糖进锅里与辣椒再一起翻炒一下。炒熟了以后，其辣味也所剩无几了，至少是人们可以接受的那种辣味了

油炸炸大了就不会辣，或者加蔬菜炒也不会觉得辣