1、软硬适度。擀面是手工操作，和面的硬度关系到擀面质量和口感，所以要本着面和水1/0.2的比例和面，做到面、盆、手三光，充分揉和后醒面20分钟。
2、擀制均匀。取适量大小的面团按扁，用擀面棍沿面边擀薄，然后卷起面片用力滚动延展，注意从面片不同方向卷起，稍厚的地方加力或者单独擀薄，在擀的过程中要不断洒干面粉防止粘合。
3、切面整齐。将擀好的面片加量洒上干面粉，按照正反方向折叠好，一手持刀一手轻抚面片，根据个人需要切出宽窄适宜的面条。
用力揉面，以将面团搓圆，令其变得柔软。
在揉面的过程中，需要在适当的时候倒入水，慢慢地和面。
接着，可以将揉好的面团分割为小块，擀出面饼。
在擀面的过程中，需要将擀杆放在面饼中央，然后用力向两端滚动，重复此过程，直到面饼变得薄而均匀。
最后，还需注意擀面的时间和温度，在擀面之前，可以将面团放置在温暖的地方，让其发酵变得松软，这样擀出的面饼才会更加美味。
