步骤/方式1
500克前腿肉，肥瘦2：8，手工剁成肉泥（注:手工剁的比机器碎的更Q）
步骤/方式2
香菇、姜、发饼切末放入肉泥，加入鸡蛋、面粉、生抽、蚝油、胡椒粉、麻油，鸡精、盐、淀粉。用筷子朝一个方向充分搅拌，其间分三次加入少许蒸馏水，直到搅匀上浆（重点:一定要一次性加好所有调味料再搅拌）
热锅倒油，油温4成（筷子插入油中冒小气泡）开始下丸子，捏丸子的诀窍是用左手虎口捏然后右手拿勺子挖
步骤/方式4
小火慢慢炸，用漏勺随时翻动确保丸子在油中均匀受热，全部炸好后，开中火加热油温到7成，把丸子全部倒入复炸一分钟，然后出锅沥干油，大功告成！
小贴士
姜、香菇一定要切得很碎很碎，不然成品外面会有小
