食材：小油菜（或者你可以用芥菜、小白菜和其他绿叶青菜）、米白醋、盐少许、小苏打、凉白开。
步骤1
小油菜清洗干净了，最好用清水加小苏打浸泡一段时间，彻底清洗干净备用。因为是速成法，不需要发酵，所以清洗干净，这一步是非常有必要的。
步骤2
锅中烧开水，加一勺盐，然后放入小油菜，烫一烫，稍微烫软了就捞出，不要煮太烂了，不然口感不好。烫软的青菜捞出，摊开晾凉备用。
步骤3
准备一盆凉白开，然后倒入半瓶醋，喜欢酸的，可以多倒一点。做过一次之后，你就差不多知道自己的口味，该倒多少醋了。这里建议半瓶白醋，兑半盆的水。
然后把晾凉的青菜放入盆中，在醋水里浸泡着，盖着碗，让青菜完全浸泡在水里面。然后包上保鲜膜，腌制一个晚上就可以了。第二天可以看到青菜的颜色变黄，就变成传统酸菜的颜色了。
步骤4
腌好的酸菜捞出，冲洗一下，再挤干水分，然后再切碎备用。可以做酸菜鱼、酸菜鸡等等，味道十分酸爽，口感也很爽脆。
腌制酸小油菜的方法是，将鲜嫩的小油菜洗净后，经热水焯一下，捞出控干水晾凉后，放入容器中放入各种适量的调料拌匀然后用塑料保鲜膜封严，放置三个星期后即可
