正宗油菜的腌制方法

买回来的油菜洗净，稍微晾一下水分，再准备一些干辣椒，咸盐，食用油。

把油菜切成块状，放盐腌制3—4个小时，腌好后，把盆里多余的汤汁到出来不要，里面放上干辣椒，少许味精，一丢丢的白糖，然后用热油一泼，美味的腌油菜好了。

用鲜嫩的菜苔，经日晒、清洗后，再晒1-2天

将晒好的青菜，用盐揉搓，去除部分水分，再入池盐渍。把渍好的青菜削去老叶、粗皮（削掉的大部分，要只得干腌菜用），放在甜酒酿中，再将其他调料按比例调好，连同青菜分装坛同，密封贮存，约两个月后，即成