碌鹅的做法及调料
大蒜水豆豉碌鹅
提前准备原料以下：
主副料：草鹅仔1只(约3000克上下)
料头：大蒜15克、水豆豉5克、八角2只、良姜2片
调味品：生抽酱油250克、食用油50克、酱油5克、高宽比酒酿100克、冷水1000克
制做步骤以下：
流程一：先将光鹅解决干净，清理里边的异物及其鹅毛(鹅毛可以用火炮烧一下，除去干净)，切除鹅小尾巴。
流程二：出锅烧开下油(多放些)烫锅，随后下鹅仔锅中慢火烫至鹅身(鹅翅、鹅掌还要烫)橙黄色就可以。
流程三：洗干净锅，烧电烫锅，下少量油进行爆香干大蒜，水豆豉，随后再将鹅入锅略碌匀称。
流程四：撒进高宽比酒酿起香，在下开水1000克，煮沸转温火炆35-40分钟至鹅煮透。(正中间要隔5分鐘滚翻一次，保证内外遇热匀称)
流程五：鹅煮开后要大火收汁，炒糖色时持续用原汁淋在鹅的身上，直到原汁变的浓稠后捞出预留。
流程六：将碌鹅斩成一小块装盘，撒上原汁。
